Habanero Chili Blog

Edeka Prospekt

2012-02-04T00:01:00.000+01:00

Früchte

2011-11-30T00:01:00.000+01:00

C. chinense mit glatten Früchten

Die große Variabilität der Art ist unter anderem auch an den vielfältigen Früchten zu erkennen. Während Wildformen meist kleine, runde und glatte Früchte wie andere wilde Capsicum besitzen, sind die Früchte der meisten Zuchtformen faltig geformt, nur selten haben sie die klassische langgezogen-spitze Chiliform. Die Länge der Früchte variiert zwischen 1 und 12 cm. Die bekannteste Fruchtform ist die Habaneroform, deren Spitze abgeflacht oder eingesenkt ist und leicht länger als breit ist. Andere Fruchtformen sind die flacheren Scotch-Bonnet-förmigen Früchte, laternenförmig spitze oder auch längliche Früchte. Unreife Früchte können hell- bis dunkelgrün sein, die Farbe der reifen Früchte reicht von blassem Gelb, Orange, Lachsfarben über leuchtendes Rot bis zu einem dunklen Schokoladenbraun. Die Samen haben meistens einen welligen Rand, nur selten ist er glatt
Quelle: Wikipedia

Habanero Anbau

2011-11-16T19:07:00.003+01:00

Heute wird Paprika weltweit in tropischen und gemäßigten Zonen angebaut. Durch Anbau in Gewächshäusern wird eine längere Vegetationsperiode erreicht. Um in Mitteleuropa eine ununterbrochene Ernte zu gewährleisten, wird die Paprikakultur in mehreren Sätzen (Pflanzterminen) gepflanzt. Diese werden maximal 11 Monate kultiviert und nach einer Anbaupause von etwa einem Monat zum Reinigen und Neuanlegen des Kulturraums durch eine neue Pflanzung ersetzt.
In Deutschland werden hauptsächlich blockige Paprika-Typen den ganzen Sommer über aus deutschen Beständen verkauft. Daneben werden Paprika ergänzend das ganze Jahr über aus Spanien und den Niederlanden, während der Sommer-Saison zusätzlich auch aus Ungarn importiert und angeboten. In den Wintermonaten gibt es manchmal ergänzende Lieferungen an süßer Paprika aus Israel und an Peperoni aus Ägypten, wenn die Erntemengen in den Niederlanden und Spanien nicht reichen. Rückläufige Erntemengen in den Wintermonaten werden durch Erntepausen wegen Neuanlage der Kulturen und durch geringeren Ertrag durch zurückgehende Einstrahlung verursacht.

Quelle: Wikipedia

Habanero Pflanze

2011-09-30T00:01:00.000+02:00

Wie auch bei anderen kultivierten Capsicum-Arten ist innerhalb der Art Capsicum chinense durch Domestizierung und die damit verbundene lange Selektion eine große Variabilität entstanden. Typischerweise ist eine Pflanze der Art zwischen 45 cm und 75 cm hoch, der Spross verzweigt stark und bildet Nebentriebe, was der Pflanze ein breites, buschiges Aussehen verleiht. Die Blätter sind hell- bis dunkelgrün, eiförmig bis lanzettlich eiförmig und erreichen eine Länge von bis zu 10,5 cm. Die Blätter wirken oftmals zerknittert, was durch ein schnelleres Wachstum der Blattfläche im Vergleich zu den Blattadern hervorgerufen wird. Sowohl Blätter als auch Spross sind überwiegend unbehaart, nur selten ist eine kurze, dichte Behaarung zu finden

Capsicum chinense

2011-09-24T00:01:00.000+02:00

Capsicum chinense

Capsicum chinense (selten auch sinense) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Nachtschattengewächse, sie gehört zu den Paprika. Zuerst wurde die Pflanze im Jahr 1768 in Philip Millers Schrift „A Gardener’s Dictionary“ als Capsicum angulosum beschrieben, den Namen Capsicum chinense bekam sie durch Nikolaus von Jacquin. Da dieser sein erstes Exemplar von einem chinesischen Händler erhielt, nahm er irrtümlich an, die Pflanze stamme aus China. Die Pflanze ist jedoch nicht asiatischer Herkunft, sondern stammt wie alle Paprikaarten aus Südamerika. Die schärfsten Chilisorten, wie beispielsweise Habanero, gehören zu dieser Art.

Quelle Wikipedia

Asado

2011-09-01T00:01:00.003+02:00

Asado bezeichnet im südlichen Südamerika eine Festmahlzeit, in der verschiedene Fleischsorten und Innereien, meist vom Rind, in einigen Regionen auch von Schaf, Ziege, Schwein, Lama und Geflügel, auf einem Holzkohle- oder Holzgrill horizontal gegart werden. Eine besonders traditionelle Form ist das asado con cuero (,Gegrilltes mit Haut‘). Dabei werden große Fleischstücke, an denen die Haut des Tieres noch vorhanden ist, vertikal bzw. leicht geneigt auf Spieße in Kreuzform rund um ein Feuer platziert und mit Flamme und Glut gegart.
Asados haben hier als festliche, aber nicht allzu formelle Mahlzeiten einen hohen sozialen Stellenwert. Traditionell wird es am Wochenende entweder in der Familie oder im Freundeskreis gemeinsam zubereitet. Dabei herrscht meist eine klassisch-konservative Rollenteilung vor: Während Männer das Fleisch schneiden und grillen, widmen sich Frauen der Zubereitung von Salaten.
Quelle: Wikipedia

Barbecue

2011-08-28T00:01:00.001+02:00

Harbecue Sauce

Barbecue ist eine Garmethode, bei der große Fleischstücke in einer Grube oder speziellen Barbecue-Smokern langsam bei mäßiger Temperatur in der heißen Abluft eines Holzfeuers gegart werden. Das Wort kann dabei sowohl die Garmethode selbst als auch das damit zubereitete Essen oder eine Veranstaltung bezeichnen, bei der dieses Essen zubereitet wird. Verbreitet ist Barbecue vor allem in den Südstaaten der USA. Häufig zubereitetes Fleisch ist Schweinefleisch (vor allem Schweineschultern, Spareribs oder ganze Schweine), Rindfleisch (vor allem die Brust), Hammel und Geflügel. Größere Fleischstücke, zum Beispiel die Schultern, werden nach der Zubereitung in kleinen Teilen vom Knochen gelöst und zerkleinert auf einem Sandwich gereicht. Die Barbecue-Saucen unterscheiden sich je nach Region stark, generell reichen sie von „trockenen“ Zubereitungen nur mit Gewürzen, über essig-, senf- oder tomatenbasierte Saucen bis hin zu Saucen, die vor allem aus Ketchup und Sirup bestehen.
Barbecue ist nicht nur ein wichtiges Element der Südstaatenküche, sondern hat wie jede Form der Esskultur auch eine wichtige Funktion für die Ausbildung des Identitätsgefühls. Es ist eine Aktivität, die im Süden relativ klassenübergreifend betrieben wird und deshalb etwas Gemeinsames konstituiert, aber auch ausgeprägte regionale und lokale Unterschiede zulässt.
Im weiteren Sinn wird Barbecue oft als Synonym für Grillen verwendet, unterscheidet sich aber hinsichtlich der Garmethode erheblich. Wesentlich enger verwandt mit dem Barbecue sind Jerk, ein in der Karibik weit verbreitetes Essen, und das mexikanische Barbacoa.
Quelle: Wikipedia

Currynero

2011-08-03T00:01:00.001+02:00

neue Szene Augsburg

2011-08-01T00:01:00.000+02:00

Scoville Grade

2011-07-14T00:01:00.001+02:00

Scoville-Grad	Beispiel
0	keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten
0–10	Gemüsepaprika
~16	durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe
100–500	Peperoni
1.000–10.000	Sambal
2.500–5.000	Tabascosauce (aus einer C. frutescens Chili-Züchtung)
2.500–8.000	Jalapeño-Chili
30.000–50.000	reiner Cayennepfeffer (C. annuum*)
50.000–100.000	Piri-piri (C. frutescens Art), Tepin-Chili
100.000–350.000	Habaneros (C. chinense Art)
577.000	angebliche Messung bei der Habanero-Züchtung Red Savina
~600.000	Kehlenschneider – Chilischnaps (80 Volumenprozent Alkohol)
855.000	angebliche Messung bei der Sorte Indian PC-1 (C. frutescens Züchtung)
923.000	angebliche Messung bei der Sorte Dorset Naga (C. chinense Züchtung)
1.000.000	Messung bei der Sorte Bhut Jolokia (C. chinense Art**)
1.400.000	Messung bei der Sorte Trinidad Scorpion Butch Taylor
2.000.000	(handelsübliches) Pfefferspray
5.300.000	Polizei-Pfefferspray
7.100.000	The Source, schärfste Chilisauce der Welt
15.000.000–16.000.000	Blair’s 16 Million Reserve, reines Capsaicin (Kristalle)

Fernsehbeitrag Hablo Habanero Bayerisches Fernsehen

2011-07-03T00:01:00.001+02:00

Chilischarfmacher Capsaicin tötet Prostatakrebszellen in Laborversuchen ab

2011-06-05T00:01:00.001+02:00

Habanero

Amerikanische Mediziner haben eine scharfe Waffe gegen Prostatakrebs entdeckt: Eine Substanz namens Capsaicin, die unter anderem Chilischoten ihre Schärfe verleiht, treibt Prostatakrebszellen in den Selbstmord. In ersten Tests mit Mäusen hat sich der Wirkstoff bereits bewährt. Bei Tieren, die mit dem scharfen Stoff gefüttert wurden, starben etwa achtzig Prozent der entarteten Zellen in der Prostata ab. Außerdem blieben die Tumoren deutlich kleiner und wuchsen sehr viel langsamer als die bei unbehandelten Mäusen, so die Forscher.

Die Wirkung des Chili-Scharfmachers ist nach den Beobachtungen des Teams auf zwei parallele Effekte zurückzuführen: Einerseits blockiert das Capsaicin ein Protein namens NF-Kappa B, das in Zellen den so genannten programmierten Zelltod verhindert. Dieser Mechanismus wird vom Körper ausgelöst, wenn das Erbgut einer Zelle beschädigt ist, um eine Verbreitung des Fehlers zu vereiteln. In Krebszellen funktioniert dieser befohlene Selbstmord unter anderem wegen des Eingreifens von NF-Kappa B jedoch nicht mehr, so dass sich die Zellen unkontrolliert teilen. Durch die Blockade von NF-Kappa B kann dieses unkontrollierte Wachstum gestoppt und die Sensibilität der Zellen für die Selbstmord-Befehle wieder hergestellt werden, zeigten die Forscher.

Andererseits bremst das Capsaicin das Wachstum der Prostatakrebszellen, indem es die Wirkung der so genannten Androgenrezeptoren stört. Diese Erkennungsmoleküle für männliche Geschlechtshormone befinden sich auf der Oberfläche vieler Krebszellen und regen bei Kontakt mit einem Hormon wie Testosteron das Wachstum der Zelle an. Das Capsaicin greift in diesen Regulationsmechanismus ein und parkt sozusagen die Zellen in einem Zustand, in dem sie sich nicht weiter teilen.

Beide Effekte zusammen haben einen sehr starken wachstumshemmenden Effekt auf die Krebszellen, schreiben die Wissenschaftler. Das gelte auch für menschliche Prostatakrebszellen, sowohl im Labor als auch nach der Injektion in Mäuse. Ob die scharfe Substanz allerdings im menschlichen Organismus eine ähnliche Wirkung hat, können die Wissenschaftler noch nicht sagen. Wenn ja, müsste ein 100 Kilogramm schwerer Mann dreimal pro Woche etwa 400 Milligramm Capsaicin zu sich nehmen, um die in den Versuchen verwendete Dosis zu erreichen – eine Menge, die mindestens 36 mexikanischen Chili-Schoten entspricht.
Quelle: www.wischenschaft.de

Mit Chili gegen Fett

2011-06-04T00:01:00.001+02:00

Habanero Pflanze

Ein Forscherduo aus Taiwan hat möglicherweise eine scharfe Waffe gegen Übergewicht entdeckt: Der Chili-Scharfmacher Capsaicin bringt zumindest im Labor Fettzellen dazu, Selbstmord zu begehen. Auf diese Weise können sie davon abgehalten werden, sich aus den noch schlanken Vorläuferzellen in die prall gefüllten Fettspeicher umzuwandeln, die den größten Teil des Fettgewebes ausmachen. Um den Effekt zu erzielen, seien nur geringfügig höhere Capsaicin-Konzentrationen nötig gewesen als die, die nach dem Verzehr thailändischer oder indischer Gerichte im Magensaft vorherrschen, erklären Chin-Lin Hsu und Gow-Chin Yen von der Nationalen Chung Hsing-Universität in Taichung.

Hinweise darauf, dass Capsaicin einen positiven Einfluss auf das Körpergewicht haben könnte, gab es bereits in früheren Studien. So wurde die scharfe Substanz mit einer reduzierten Kalorienaufnahme ebenso in Verbindung gebracht wie mit einer Erhöhung des Stoffwechsels und damit einem verstärkten Energieumsatz. Gleichzeitig zeigten schon frühere Laborversuche, dass Capsaicin für einige Krebszellen tödlich ist, denn es bringt beispielsweise Prostatakrebszellen dazu, ein Selbstzerstörungsprogramm einzuleiten.

Einen ähnlichen Effekt fanden nun auch Hsu und Yen, als sie Fettzellvorläufer im Labor verschiedenen Mengen Capsaicin aussetzten: Auch hier nahm die Zahl der Zellen mit aktiviertem Selbstmordprogramm zu und der Anteil der unveränderten ab. Zusätzlich verminderte der Chili-Inhaltsstoff die Einlagerung von Fett in die Zellen und blockierte so die Umwandlung der Fettzellvorläufer in reife, fettgefüllte Fettzellen. Ob dieser Effekt auch im Körper nach dem Genuss von Chili eintritt, können die Wissenschaftler bislang allerdings noch nicht sagen. Sie rechnen jedoch vor, dass im Magensaft eines erwachsenen Menschen nach einem scharfen Essen bereits die Hälfte der Capsaicin-Konzentration vorliegen kann, die den Effekt im Labor ausgelöst hat.
Quelle: www.wischenschaft.de

Habanero Chili macht schön, glücklich und gesund

2011-06-03T00:01:00.001+02:00

In Habanero Chili finden wir Vitamin B, C und P sowie Beta-Karotine. Vitamin P stabilisiert besonders die Blutgefäße. Besonders scharfen Chili-Schoten wird eine heilsame Wirkung zugeschrieben.
Glücklich durch Feuer
Habanero Chili brennt nicht nur im Mund, es treibt einem auch die Tränen in die Augen und den Schweiß auf die Stirn. Verantwortlich dafür ist das Caspsaicin: Um so schärfer die Schote, desto mehr Caspsaisin ist enthalten. Die leichten Schmerzen, die durch den Genuss durch Habanero Chili ausgelöst werden, veranlassen den Körper das er Endorphine, sogenannte Glückshormone ausschüttet. Ein perfektes Gute-Laune-Rezept ist: Wenn sie eine Schokolade mit Chili essen. Das beste Rezept gegen jeden verregneten Tag im Jahr. Die Lust an der Süße der Schokolade, kombiniert mit der Schärfe der Chili-Schote hat das Potenzial Ihre Stimmung nachhaltig zu verbessern.
Scharf macht warm und schlank
Durch Wärme die durch die Schärfe einer Chili-Schote entsteht, wird dem Stoffwechsel gehörig eingeheizt. Da Wärme auch Muskelverspannungen lösen, wussten schon die Ureinwohner von Mexiko, die Wirkung von Umschlägen mit Chilipulver zu schätzen, die sie gegen allerlei Schmerzen eingesetzt haben. Da Chili auch die Produktion von Speichel und weiteren Verdauungssäften in Magen und Darm anregen, werden Speisen verträglicher und belasten dadurch den Magen.-Darmtrakt weniger. Somit wird der Stoffwechsel angeregt, der Energieeinsatz steigt und das Fettgewebe im Körper verringert sich.
Chili senkt auch den Blutzucker
Laut einer Studie aus dem Jahr 2006 der australischen Universität wirkt sich Chili auch positiv auf den Blutzuckerspiegel aus. Das beste aber bei all den positiven Wirkungen auf Geist und Körper ist die Tatsache, dass Habanero Chili jedem Essen eine besondere Note verleiht.

Messung des Capsaicin Schärfegehalts

2011-06-03T00:01:00.000+02:00

Die Schärfe von Chilischoten wird in Scoville-Einheiten (SHU = [engl.] Scoville heat units) gemessen. Die von Wilbur L. Scoville beschriebene Skala geht dabei von 0 SHU (keine Schärfe vorhanden) bis maximal 16 Millionen SHU (reines Capsaicin in kristalliner Form). Scoville bemisst die vorhandene Schärfe einer „Substanz“ (i. e. S. der Chili-Schote oder des Extraktes) durch ihre Neutralisierung. Das Mengenverhältnis des zur Verdünnung einer Substanz bis zur Neutralisation ihrer Schärfe unter die Wahrnehmbarkeitsgrenze benötigten Wassers zur Substanz selbst ergibt den Scoville-Wert. Braucht man z. B. 234.000 Tropfen Wasser, um einen Tropfen einer Sauce geschmacklich zu neutralisieren, dann hat die Sauce einen Schärfegrad von 234.000 SHU. Diese Maßeinteilung wird noch heute verwendet, auch wenn der Capsaicin-Gehalt durch die genauere HPLC-Methode bestimmt wird.
Extreme Schärfegrade auf der Basis von Capsaicin-Extraktion, die mit Blick auf die Wirtschaftlichkeit i. d. R. nicht mehr nur auf rein pflanzlichem Weg erzeugt werden, fangen bereits ab ca. 100.000 SHU an (z. B. mit dem Zusatz „pepper enhanced extracts“). Durch Verwendung purer Habanero-Chilis sind bereits extrem scharfe Extrakte möglich (100.000 bis 350.000 SHU). Mit der schärfsten Chilisorte der Welt, den indischen Naga Jolokias mit einem empirischen Durchschnittswert von ca. 850.000 bis 1.050.000 SHU, sind rein pflanzlich hergestellte Würzextrakte und Quellprodukte herstellbar und online zu erwerben.
Reines, näherungsweise kristallines Capsaicin herzustellen ist sehr aufwendig und das Produkt dementsprechend teuer.
Quelle: Wikipedia

Sicherer Umgang mit Habanero´s

2011-05-22T00:01:00.000+02:00

Beim Umgang mit Chilisaucen sollten gewisse Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um Haut- und speziell Augenkontakt zu vermeiden. Der einfachste Weg ist das Tragen von Handschuhen beim Umgang mit Saucen jenseits von 5.000 Scoville. Selbst der einfache Hautkontakt mit Extraktsaucen kann zu einer schmerzhaften Hautrötung führen, die über Tage andauert. Da Capsaicin nicht wasserlöslich ist, hilft das Waschen der Hände nur begrenzt gegen die Verteilung des Wirkstoffes. Auch können sich Rückstände auf den Flaschen befinden, die bereits für eine schmerzhafte Reizung der Augen und anderer Schleimhäute ausreichen können.
Speziell Extrakt-Saucen sollten so gelagert werden, dass sie für Kinder nicht erreichbar sind. Einige Händler/Hersteller verkaufen diese Saucen freiwillig erst ab 18 Jahren.

Quelle: Wikipedia

Habanero-Capsaicin

2011-05-19T00:01:00.001+02:00

Extem Saucen

In den vergangenen Jahren kamen im deutschsprachigen Raum mehrere Produkte auf den Markt, die aus Konzentraten bestehen. Bei einem speziellen Verfahren wird die Alkohollöslichkeit von Capsaicin ausgenutzt, um die Schärfe auf sonst unerreichbare Werte von mehreren Millionen Scoville zu steigern. Ab einer Schärfe von 100.000 Scoville muss man auch bei nicht klar deklarierter Zutatenliste von einer Extraktsauce ausgehen, da selbst eine flüssige Sauce aus Bhut Jolokia (der schärfsten Chili der Welt) diese Grenze nicht überschreitet. Extrakte haben einen bitteren Nachgeschmack, was aber erst bei einer starken Gewöhnung an die extreme Schärfe auffällt. Die Angaben über die Schärfe von Saucen wird häufig bezweifelt, da die Hersteller nur den Capsaicin-Gehalt des Extraktes kennen und die Schärfe der natürlichen Chili nur schätzen. Einige Hersteller nutzten gezielt irreführende Beschreibungen wie "aus 5mio Scoville Extrakt hergestellt", um eine höhere Schärfe vorzutäuschen.
"Habanero verzichtet bei seiner Produktion kpl. auf diese Extrakte . Unser Motto: keine künstlichen Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker"

Quelle: Wikipedia

Schwäbische Nachrichten

2011-05-15T09:25:00.000+02:00

Sonntagszeitung

2011-05-11T00:01:00.000+02:00

Verwendung

2011-04-26T00:01:00.000+02:00

Chili-Liebhaber verwenden die C. chinense-Früchte bevorzugt roh. Wenn man die kerntragenden Scheidewände sorgfältig entfernt, reduziert sich die Schärfe beträchtlich. In dieser Form können fein gehackte Chilis Salate, Salsas und verschiedene Soßen würzen.
In der Maya-Küche von Yucatán findet man eine Tischwürze aus gehackten Habaneros, Limettensaft und Salz.
In der Karibik wird Grillgut häufig mit pürierten Chilis mariniert. Karibische Eintöpfe enthalten oft große Mengen von Chilis und schmecken dann sehr scharf (pepper-pot).

Verbreitung

2011-04-23T00:01:00.001+02:00

Capsicum chinense ist von den kultivierten Capsicum-Arten die einzige, die dominant im feuchttropischen Klima gedeiht.
Die Art ist wahrscheinlich in Peru heimisch, wächst aber aus klimatischen Gründen nur in einem kleinen Teil des Landes. In der peruanischen Küche spielen daher die beiden Arten Capsicum baccatum und Capsicum pubescens eine wesentlich größere Rolle. Die bekannteste peruanische chinense-Sorte ist der rote chinchin-ucho.
Die meisten verschiedenen C.-chinense-Sorten findet man heute in der Karibik, wo C. chinense die am häufigsten angebaute Chiliart ist. Beispiele sind der rote Scotch Bonnet aus Jamaika, der orange Habanero aus Kuba (heute vorwiegend in Yucatán angebaut) und Madame Jeanette aus Haiti. Daneben gibt es auch in den an die Karibik grenzenden Gebieten Nord-, Mittel- und Südamerikas einige traditionelle Sorten wie den Datil aus Florida und den Adjuma aus Suriname.
Scharfe C.-chinense-Chilis findet man auch im tropischen Afrika, wo sie von heimgekehrten Sklaven eingeführt wurde, zum Beispiel der gelbe Fatalii. Dagegen gibt es in Asien nur sehr wenige C.-chinense-Sorten. Eine davon ist Naga Morich aus Bangladesch, deren Züchtung Dorset Naga jüngst mit Scoville-Einheiten über 870.000 auf sich aufmerksam machte.

Quelle: Wikipedia

Bericht Sonntagszeitung

2011-04-03T00:01:00.001+02:00

Bhut Jolokia

2011-03-31T00:01:00.003+02:00

Bhut Jolokia (Ghost Pepper)

‘Bhut-Jolokia’-Pflanzen erreichen im Anbau eine Wuchshöhe von etwa 120 cm, Berichte aus Nordindien sprechen von Küchengärten, in denen drei Jahre alte Pflanzen eine Höhe von etwa 4 m erreichen. Die Morphologie entspricht der von typischen Vertretern der Art Capsicum chinense: Die Oberfläche der Laubblätter wirkt runzelig, die Blüten stehen oft paarweise (gelegentlich auch zu dreien) in den Achseln der Sprossachse, sind nach unten hängend und besitzen cremeweiße Kronen. Die Staubblätter bestehen aus einem purpurnen Staubfaden, an dem ein blauer Staubbeutel steht. Die für Capsicum chinense typische Einschnürung zwischen Blütenstiel und Kelch ist zwar nur undeutlich ausgeprägt, aber dennoch zu erkennen.
Da die Pflanze einen hybriden Ursprung besitzt, tritt oftmals ein Absterben des Pollen auf, was zu einer verringerten Bestäubungsrate und damit dem Abfallen von Blüten führt. Die Früchte reifen von grün nach leuchtend rot ab, im Norden Indiens sind auch Landrassen mit orangen, hellroten und schokoladenbraunen Früchten bekannt. Sie erreichen eine Länge von 5 bis 8 cm, sind langgestreckt und besitzen eine gewellte Oberfläche. In den Früchten wurden zwischen 22 und 47 Samen gezählt

Quelle: Wikipedia

Habanero Schote

2011-03-26T00:01:00.001+01:00

Habanero Red Savina

Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis. Die Schärfe wird durch den Stoff Capsaicin verursacht. In den Samen und Samenleisten können Konzentrationen von bis zu 1500 ppm Capsaicin vorkommen. Eine wässrige Lösung mit einer Konzentration von 0,5 ppm Capsaicin wird von den meisten Menschen bereits als scharf wahrgenommen. Die auf der Scoville-Skala gemessenen Werte für Habaneros betragen zwischen 100.000 und 500.000 Einheiten. Der Geschmack ist, abgesehen von der extremen Schärfe, tropisch-fruchtig. In Mexiko, Brasilien und Peru sind Habaneros fester Bestandteil der Küche.
Um Habaneros für den europäischen Gaumen genießbar zu machen, empfiehlt es sich, ggf. unter Verwendung von Handschuhen, die Schoten in Stücke zu schneiden, um sie anschließend in Honig einzulegen und im Kühlschrank zu lagern. Dort halten sie sich je nach dem Verhältnis von Habanero zu Honig bis zu einem Jahr. Der Honig überdeckt einen Großteil des Capsaicins und bringt den fruchtig-tropischen Geschmack der Habaneros besser zur Geltung. Vorsicht ist dennoch geboten, da selbst nach langer Lagerung die Paste für einen durchschnittlichen europäischen Gaumen als extrem scharf einzustufen ist. In geringen Mengen verwendet, verleiht sie aber jedem Gericht eine angenehme und einzigartige exotische Schärfe.

Quelle: Wikipedia

Hausmesse mit Hablo Habanero

2011-03-20T10:24:00.001+01:00

Wir freuen uns auf Euren Besuch in Augsburg Wellenburg zur kostenlosen Verköstigung unserer Produkte

Gut drauf mit scharfen Früchtchen

2011-03-10T00:01:00.001+01:00

Es ist keine Ausrede: "Das Wetter ist Schuld an der Frühjahrsmüdigkeit". Denn durch mangelndes Sonnenlicht im Winter sind die Vitamin- und Mineralspeicher des Körpers leer. Deshalb ist scharfes Essen auch und gerade in der düsteren Jahreszeit ein absoluter Gute-Laune-Kick.
Wer Scharfes isst, der hat kurzeitig ein Hochgefühl mit dem passenden Namen Pepper-High-Effekt. Grob gesagt: Scharfes Essen nimmt der Körper als Schmerz wahr. Und nach dem Schmerz kommt? Klar, das Wohlbefinden, für das wiederum das Glückshormon Endorphin sorgt. Da dieses dann vermehrt ausgeschüttet wird, geht es uns nach scharfen Speisen gut und wir fühlen uns wohl.
Dieser Effekt wird absichtlich beim so genannten “Mood-Food” genutzt. Solche Speisen lösen Glücksgefühle aus. Neben Habanero Chili werden in der Gemühts-Küche auch Schokolade (Zucker, Fett und Kakao fördern die Bildung des „Glückshormons“ Serotonin im Gehirn), Muskat (Sparsam dosiert wirkt die Muskatnuss anregend und enthemmend) und Ananas (regt Serotonin-Produktion an und das Vitamin C bringt den Kreislauf in Schwung) verwendet.

Kulinaria Messe Dresden

2011-03-08T00:01:00.000+01:00

Doppelter Genuss für Gaumen und Seele – „Kulinaria & Vinum Dresden“ und „auto mobil Dresden“ waren eine gelungene Verbindung│
04.-06. März 2011, Messe Dresden
Sehr geehrter Herr Schuster,
drei Tage voller Genuss und Faszination gehen zu Ende und haben an diesem Wochenende Feinschmecker und Automobil- und Motorsportfans vereint. Ein besonderer Dank geht dabei an Sie – die über 250 Aussteller der Doppelmesse im Dresdner Messegelände.

Anne Frank, Geschäftsführerin der TMS Messen-Kongresse-Ausstellungen GmbH ist in diesem Jahr mit der gelungnen Verbindung der „Kulinaria & Vinum Dresden“ und der „auto mobil Dresden“ sehr zufrieden und freut sich über eine Besucherzahl von über 20.000 an diesem Wochenende.
Viel Zustimmung gab es auch von den Besuchern für diese Doppelmesse: 83,3 % nehmen laut Besucherbefragung einen guten oder sehr guten Gesamteindruck mit nach Hause. Für 92,4 % haben sich die in den Messebesuch gesetzten Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen.
Das vielseitige Rahmenprogramm mit Showkochen, Geschmacksparcours, Schautafelwettbewerb, Suzuki Offroad-Parcours, Nissan Slotrace-Cup und BMW-Drift wurde von den Besuchern der Messe sehr gut angenommen. Das bestätigt auch die Resonanz für 2012: Erste Anmeldungen für den Schautafelwettbewerb und Messestände liegen bereits vor.
Diese abwechslungsreichen Aktionen machen die Messe zu einem Erlebnis für die ganze Familie, deshalb sucht TMS auch für das kommende Jahr nach neuen Ideen und baut das Konzept weiter aus. Haben Sie Anregungen für die nächste Messe? Gern kommen wir in einem persönlichen Gespräch auf Sie zu. Sprechen Sie uns einfach an.
Über Ihre Teilnahme vom 16.-18. März 2012 in Dresden freuen wir uns sehr.
Wir bedanken uns bei allen Partnern für die Unterstützung bei der Vorbereitung und Durchführung der Doppelmesse „Kulinaria & Vinum Dresden“ und „auto mobil Dresden“ vom 04.-06. März 2011:
August Horch Museum Zwickau, Comödie Dresden, Dehoga Sachsen – RV Dresden e.V., DiSo-Modelle, Dresdner Automarkt^®, Dresden 1900 Museumsgastronomie GmbH, Euro Küchen Dresden GmbH, Flair Gastronomie Dresden GmbH, Fruchtexpress Altenburg, Industriemuseum Chemnitz, Innside by Meliá Dresden, KRIMI total^® DINNER - Dinnertheater Dresden, maz – motor auto zeitung, Metro Cash & Carry Deutschland GmbH, Moonlight GmbH & Co. KG, Mrs. Brown Coffee & Chocolate, Nissan, Ökowellness - INtegrated ART I Holding AG, Paper + Design GmbH tabletop, Sächsische Eismanufaktur, Slow Food Sachsen, TOP Magazin Dresden, Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR)
Mit freundlichen Grüßen
TMS Messen-Kongresse-Ausstellungen GmbH

Quelle: TMS Messen

PR Text zur Kulinaria in Dresden

2011-03-02T00:01:00.000+01:00

Scharfer Auftritt: mit Habanero Saucen in der Gourmetküche

Augsburg: Liebhaber der scharfen Küche schwören auf die kleine, farbenfrohe Habanero Schote. Ein Gericht ohne Chilinote kommt für sie überhaupt nicht mehr infrage und dadurch wird die Habanero- Schote immer beliebter. Diese Überlegung machten sich Markus C. Schmidbauer und André Schuster zunutze, als sie 2005 mit ihrer Geschäftsidee „Hablo Habanero“ starteten, die ihren Sitz in Augsburg hat. Seit 10 Jahren produzieren die beiden Hobbyköche in liebevoller Handarbeit und mit sehr hohen Qualitätsansprüchen köstliche Würzsaucen, Senfe und hochwertige Dipps.

Die Idee zu „Hablo Habanero“ kam den beiden Jungunternehmern und leidenschaftlichen Habanero Fans nicht über Nacht. Viel mehr war es die hohe Nachfrage nach feurigen Saucen, deren Geschmackserlebnis sich als wahrer Geheimtipp vor ca. 10 Jahren unter Scharfessern herumsprach. Eigentlich hatten sie damals noch recht unbekannte Schote nur unter Freunden bekannt machen wollen. Doch die wachsende Nachfrage nach ihren scharfen Kreationen wurde für sie zur unternehmerischen Herausforderung. Nun sorgen sie dafür, dass sich Liebhaberei und Fortschritt ergänzen und den handgemachten Produkten die größte Sorgfalt zukommt.

Produktion in Augsburg:

Wenn man die Produktionsstätte in Augsburg betritt, wird man von einem fruchtig, scharfen Duft empfangen. „Das rieche ich schon gar nicht mehr“, meint André Schuster. Der 36-jährige ehemalige Maschinenbauer hat sich 2010 aus seinem alten Beruf verabschiedet und ist nun täglich im „Habanero Labor“. Derzeit arbeitet André an einer neuen Creation der „Currynero Sauce“ diese besteht, wie der Namen bereits sagt, aus einen großen Anteil an Curry, abgerundet mit frischen Habaneros und ausgewählten Zutaten. Auch hier verzichtet er kpl. auf künstliche Konservierungsstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker.

2011 hat sich das Unternehmen auf die Lohnfertigung spezialisiert, hier werden in Zusammenarbeit mit den Kunden Relishkompositionen in ganz Deutschland erarbeitet und produziert.

Mit Liebe hergestellt, das bedeutet auch, dass an hochwertigen Rohstoffen nicht gespart wird. D. h. anstatt Limettensaft - Konzentrat wird hier ein von Hand gepresster Limettensaft verwendet, und bei unseren Produkten verzichten wie kpl. auf künstliche Zusatzstoffe. Die selbst entwickelten Rezepturen werden immer wieder etwas optimiert und verfeinert. Zu sehr ins Detail gehen möchte André Schuster hier nicht. Schließlich gilt es, ein Firmengeheimnis zu wahren. Wir durften über die Jahre feststellen, dass unsere Kunden und Einzelhändler dies sehr schätzten.

Genau zum 5jährigen bestehen der Hablo Habanero GmbH hat André es sich zur Aufgabe gemacht, sich kpl. um die Firma zu kümmern. Dies deshalb, weil die Aufträge immer mehr wurden. 2011 wird das Jahr der neuen Kreationen und der Kundenneugewinnung.

WDR Mediathek mit Hablo Habanero Produkten

2011-02-25T08:03:00.002+01:00

http://www.wdr.de/mediathek/html/regional/rueckschau/2011/02/23/lokalzeit_duisburg.xml?mo=1105

Scoville was ist das

2011-02-25T00:01:00.004+01:00

Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Auf der Scoville-Skala, die 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche Bezeichnung Scoville Organoleptic Test). Zunächst wurde der Schärfegrad indirekt und rein subjektiv ermittelt, heute kann er jedoch auch experimentell bestimmt werden. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, eines Alkaloids, welches Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und somit die Schärfeempfindung auslöst.

Ursprüngliches Verfahren nach Scoville

Wilbur L. Scoville beschrieb in seinem Artikel in The Journal of the American Pharmacists Association eine Vorgehensweise zur Bestimmung des Capsaicin-Gehalts durch Verdünnen und Verkosten. Probanden wurden gebeten, eine immer weiter verdünnte Lösung der zu untersuchenden Probe zu verkosten und auszusagen, ob sie Schärfe feststellen konnten oder nicht. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen war, wurde als Scoville-Grad (SCU für Scoville Units, auch: SHU für Scoville Heat Units) angegeben. Paprika ohne feststellbare Schärfe haben somit den Scoville-Grad 0, reines Capsaicin würde nach heutigem Kenntnisstand (je nach Quelle) zwischen 15.000.000 und 16.000.000 Scoville entsprechen. Das so beschriebene Verfahren hatte jedoch einige bedeutende Einschränkungen: Zum einen besitzt jeder Mensch eine unterschiedliche Toleranz gegenüber Capsaicin, zum anderen wird durch ständige Capsaicinaufnahme diese Toleranzschwelle heraufgesetzt. Somit ist für das Ergebnis nicht nur die Auswahl der Probanden ausschlaggebend, sondern auch, wie viele Einzeltests bereits mit einem einzelnen Probanden durchgeführt wurden.
Einfach ausgedrückt wird das Verhältnis zwischen zu bestimmender und zur Verdünnung verwendeter Flüssigkeit (i. d. R. Wasser) festgestellt. Das bedeutet, dass z. B. für einen Milliliter reinen Capsaicins 15–16 Millionen Milliliter Wasser (Scoville) (= 15.000 Liter = 15 m³) benötigt werden, um keine Schärfe mehr festzustellen.

Quelle Wikipedia

Geschichte der Chilis

2011-02-22T00:01:00.004+01:00

An dem Beispiel der Chili-Geschichte läßt sich überzeugend demonstrieren, wie hartnäckig sich Gerüchte, Irrtümer, falsche Namen und andere Unwahrheiten halten.
Man stößt, die Chili betreffend, immer wieder auf total falsche Vorstellungen und ich hatte nicht das Gefühl, nach einem längeren Gespräch, aufklärend gewirkt zu haben.
Das Ganze fing mit Christoph Kolumbus an, der ja nicht zum Spaß durch die Weltmeere segelte, sondern den klaren Auftrag hatte, einen kurzen Seeweg nach Indien zu finden. Seine Geldgeber (das spanische Königshaus) erwarteten durch diese Reisen das damalige Monopol Venedigs im Pfeffer- und Gewürzhandel zu brechen. So brachte er 1492 von seiner ersten Reise nicht das Gold mit, sondern Chili-Pflanzen, die er irrtümlich für eine Pfefferverwandte hielt und denen er den Namen pimienta gab. Chilis sind aber weder verwandt noch verschwägert mit dem Pfeffer (piper nigrum). Erst 2 Jahre später, bei der nächsten Reise, hat sein mitgereister und botanisch interessierter Arzt diesen Pflanzen den Gattungsnamen Capsicum gegeben.
Bis zur heutigen Zeit werden diese Pflanzen noch als spanischer Pfeffer bezeichnet. Viele der Namen sind hiervon abgeleitet zu Paprika, Peperoni usw. Nach mexikanischen und amerikanischen Forschungen wird die Chili schon seit mindestens 3000 Jahren von den Ureinwohnern Amerikas gesammelt und für Heilzwecke genutzt.
Die Spanier und die Portugiesen verbreiteten die Chilis in ihren alten Kolonien, in Afrika und Südostasien, wo sie bis heute aus der heimischen Küche nicht mehr wegzudenken sind. So ist eines der Hauptanbaugebiete Indien.
Es gibt einige Tausend Chili-Sorten, von denen täglich welche aussterben und für immer verschwinden. So geht es aber mit einer Vielzahl unsere Kulturpflanzen. Wir alle sind aufgerufen etwas zur Erhaltung der Vielfalt dieser Pflanzen beizutragen. Es gibt auf der Welt viele Institutionen, die sich mit diesem Thema beschäftigen. Zwei aus dem deutschsprachigem Raum sind stellvertretend an dieser Stelle genannt: Genbank Gatersleben und die Gesellschaft zur Erhaltung und Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt - Arche Noah.
Quelle: Wikipedia

Badische Zeitung

2011-02-18T00:01:00.002+01:00

Manche mögen’s scharf – andere eher nicht

Fürs perfekte Barbecue braucht’s einen Grill, das richtige Grillgut und natürlich Grillsaucen – Holger Sielaff von "Mensa Drei" hat eine Auswahl für uns getestet.

Grillexperten wissen: kein Grillfest ohne Grillsaucen. Die Auswahl, die man im Supermarkt mittlerweile findet, ist riesig. Wir haben sieben Barbecue-Saucen ausgesucht und einen Experten um sein Urteil gebeten. Holger Sielaff steht seit mehr als drei Jahren bei "Mensa Drei" in der Niemensstraße am Wurstgrill. Sielaff brachte mit seinem kleinen, aber feinen Currywurstbraterei eine gewisse Schärfe in die Freiburger Gastronomie: Bis Schärfegrad neun reicht die Skala – "Sir Insanity, (zu deutsch: Herr Irrsinn) brennt mit bis zu 75 0 000 Scoville, wie die Schärfegrad Messeinheit heißt. Das ist dann schon richtig scharf. Zum Vergleich: Eine Peperoni bringt es auf 100 bis 500 Scoville. Holger Sielaff schafft es bei seinen selbst hergestellten Currysaucen bis Stufe 7. Aktuell vertragen nur drei Stammkunden – zwei ältere Herren, ein junges Mädchen – die Höchststufe.

Bei unserem Grillsaucen-Test geht es aber nicht um Schärfe, sondern um Geschmack. Wir haben die Saucen allesamt zu weißer Bratwurst getestet.

Kraft Barbecue: Der Meister schüttelt den Kopf. Nee, das ist nichts, urteilt er: "Schmeckt nach Plastik." Dabei habe er eigentlich gerade von dieser Sauce viel erwartet.
Hablo Habanero Kamikaze extra scharf: Sielaff probiert und nickt. "Schmeckt wie Habanero-Mark. Für eine Habanero-Sauce okay. Die ist schon schön scharf."
HP Spicy Woodsmoke Favour (mittelscharf)"Schmeckt besser als ich erwartet habe – sie hat sehr viel Rauch und ist sehr süß."
Jim Beam Barbecue Sauce Spicy Bourbon: Wenn ich die probiere, denke ich immer nur: Zucker, Zucker, Zucker. Die ist schon arg süß. Der Whiskygeschmack kommt gut durch."
Knorr Chili-Sauce (ohne Konservierungsstoffe):"Die geht schon in Richtung Zigeunersauce. Da kann man nicht viel meckern. Schmeckt gut."
Heinz 57 Steaksauce: "Die ist mir deutlich zu sauer. Von Heinz empfehle ich die Sundried Tomato Sauce und die Mediterran Olives – die sind wirklich der Hammer."
Kühne Texas BBQ Sensation: Auch hier zeigt sich unser Tester zufrieden: "Das ist mein Favorit – das hatte ich gar nicht erwartet. Sie könnte allerdings ein bisschen mehr Schärfe vertragen – aber manche mögen es auch lieber mild".

Quelle: Badische Zeitung

Capsaicin – Was heißt hier heiß?

2011-02-15T00:01:00.001+01:00

Klar: Eine Chili macht das Essen scharf, hat aber als Zutat kaum einen Eigengeschmack. Schuld daran: Capsaicin. Es befindet sich hauptsächlich in den Scheidewänden der Chilis und Peperonis. Das Wort stammt aus dem Griechischen und bedeutet, wen wundert’s: “Ich beiße”. Das Capsaicin “beißt” im Mund weil es dort die Schmerzrezeptoren in der Mundschleimhaut bindet und ein Gefühl des Schmerzes bzw. der Schärfe erzeugt.
Wie scharf diese Reaktion wahrgenommen wird, liegt auch an der Wärme des Essens. Grundregel: Je heißer die Speise, desto schärfer fühlen wir die Wirkung der Chili. Die aktivierten Schmerzrezeptoren sind auch der Sensor für Hitze im Mund. Deswegen fangen wir bei scharf gewürzten Speisen an zu schwitzen. Der Körper versucht so der Hitze Herr zu werden. Menschen in warmen Regionen der Erde nutzen diesen Effekt bewusst. Durch das Schwitzen wird die Körpertemperatur gesenkt und der Körper kühlt ab.
Capsaicin ist alkohol- und fettlöslich. Deshalb hilft es auch nichts, wenn man versucht den Brand im Mund mit Wasser zu löschen. Besser: Milch, Joghurt oder Käse. Mit den scharfen Schoten in Berührung gekommene Körperteile reibt man mit etwas Alkohol ab. Wer nach dem Schnippeln von Chilis brennende Augen hat, der kann den Schmerz mit etwas Speiseöl behandeln.
©Schnuffel1964 / PIXELIO

Zeitschrift dagusta

2011-02-14T00:01:00.000+01:00

Information.Gastronomie.Gastlichkeit.Hotellerie.

Bildunterschrift: Aussteller Andre Schuster, Geschäftsführer Hablo Habanero; Manfred Versal, 1. Vorsitzender Kochclub Augusta; Samba-Tänzerin Viviane; Anne Frank, Geschäftsführerin TMS Messen-Kongresse-Ausstellungen; Heike Krumm, Geschäftsführerin Linea Augsburg; Joannis Papachristu, Geschäftsführer Papachristu – Der Leckerdienst. Foto: Brigitte Karch

Dagusta - Information.Gastronomie.Gastlichkeit.Hotellerie.

"der Lechhauser" Zeitschrift

2011-02-13T00:01:00.000+01:00

http://www.hablohabanero.de/shopedit/content_preview.php?coID=101

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Augsburger Allgemeine Zeitung

2011-02-12T06:35:00.002+01:00

Feurige Geschäftsidee

Von Christian Mühlhause

Bevor Andre Schuster anfängt zu arbeiten, legt er den Mundschutz an und setzt eine Brille auf. Er hat sich im Juli mit einer scharfen Geschäftsidee selbstständig gemacht.
Seine Passion gehört der Habanero, einer scharfen Chilisorte, die in Mittel- und Südamerika heimisch ist. Daraus stellt er Soßen, Senf und Öle her. Er selbst lernte die Frucht in Bolivien während seiner einjährigen Reise durch Südamerika kennen. Vor fünf Jahren entschied sich der Maschinenbauer gemeinsam mit seinem Freund Markus Schmidbauer, aus der Leidenschaft eine Geschäftsidee zu machen.
Sie gründeten die Firma „Hablo-Habanero“. Auch sein Partner ist thematisch vorbelastet. Der heutige Unternehmensberater schrieb seine Diplomarbeit über die Firma McIlhenny, den Hersteller der Tabascosauce.
„Wir haben gemerkt, dass die Habanero sich immer größerer Beliebt- und Bekanntheit erfreut und darin eine unternehmerische Chance gesehen“, so Schuster. Schrittweise bauten sie ihr Sortiment aus. Heute umfasst das Sortiment 40 Waren. Auf künstliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker verzichtet Schuster. Haltbar macht er seine Produkte mittels Essig.
Mit dem Umfang des Sortiments wurde auch die Belastung immer größer. Am Ende habe er 80 bis 90 Stunden in der Woche gearbeitet, erinnert sich Schuster. Erst fuhr er nach München, wo er als Konstrukteur bei einem Maschinenbauer arbeitete, und dann ging es weiter nach Lechhausen. In der dortigen Produktionshalle, einer ehemaligen Metzgerei, entwickelten sie neue Produkte, kümmerten sich um die Herstellung, Etikettierung und den Versand der Waren.
Masochist, Suizid und Kamikaze
Irgendwann spielte Schusters Körper nicht mehr mit. „Ich habe gemerkt, dass mich mein Beruf nicht glücklich macht und ich lieber mein eigener Herr sein will. Deswegen die Existenzgründung im Juli.“ Diesen Schritt vollzog er ohne seinen Geschäftspartner. Nun hilft seine Lebensgefährtin im Geschäft.
Etwa 1000 Flaschen zu 95 Milliliter und 20 Flaschen zu 500 Milliliter produziert die Firma von den Soßen im Monat. Es gibt drei Schärfegrade: Masochist, Suizid und Kamikaze. Die mildeste hat einen Scoville-Grad von 50 000, die entspricht etwa Cayennepfeffer. Die schärfste liegt bei 90 000 Scoville-Grad. Zum Vergleich: Scharfe Tabascosoßen haben einen Wert von etwa 10 000. Dem 36-Jährigen geht es aber nicht darum, die Grenzen auszureizen. „Die Habanero ist sehr fruchtig. Wer nur wissen will, wie viel Schärfe er verträgt, ist bei mir falsch.“
Wenn Schuster seine Soßen zubereitet, verarbeitet er etwa 40 Kilogramm der südamerikanischen Frucht und lässt diese drei bis vier Stunden kochen. Feinkostläden und Restaurants zählen zu seinen Kunden.

Vielfältig schmecken – Saucen, Öle, Senfs und Nüsse oder doch pur

2011-02-05T00:01:00.000+01:00

Die Chili liegt total im Trend.

Egal ob zu Fleisch, Fisch oder für deftige Eintöpfe und Suppen, bieten die feurigen Hablo-Habanero-Saucen ein scharfes Vergnügen. Für Abwechslung in der Küche sorgen die deftigen Chili-Senfe – zum Barbecue oder zur Brotzeit. Eine heiße Party versprechen die Chili-Nüsse im Chili-Teigmantel oder deftige, mit Chili-Öl verfeinerte Salate oder gebratene Nudeln. Puristen verwenden die puren getrockneten Schoten der Habaneros für das ganz persönliche Geschmackserlebnis. Egal welcher Chili-Typ Sie sind: Hablo Habanero ist bei jeder Küchenschlacht dabei und sorgt für das richtige Prickeln auf der Zunge.
Habanero-Chili-Saucen
Bei der Erzeugung der Chili-Saucen werden ausschließlich frische Habanero-Chilis sowie ausgewählte Zutaten und Gewürze verwendet. Alle Chili- und Habanero-Saucen bestechen durch ihre homogene Konsistenz und ihr kräftiges Farbbild. Bei der Produktion der Chili-Saucen wird bewusst auf Geschmacksverstärker und künstliche Konservierungsstoffe verzichtet. Alle Saucen werden in reiner Handarbeit liebevoll produziert, kontrolliert und in Flaschen abgefüllt.
Chili-Senf mit Habanero-Chili
Die Hablo-Habanero-Senfe kommen, ganz wie die Chili-Saucen, ohne künstliche Aromen und Konservierungsstoffe aus. Deshalb schmecken Sie so vollmundig und herzhaft. Probieren Sie den Chili-Habanero-Senf einfach mal zum Grillen oder zur Brotzeit. Sie werden begeistert sein.
Chili-Nüsse scharf im Habanero-Teigmantel
Das Besondere auf jeder Party: Nussspezialitäten im Teigmantel. Die Nüsse werden mit einer speziellen Panade geröstet, was tollen Geschmack und knackiges Knabbervergnügen garantiert.
Habanero-Chili-Öle
Genießen Sie die feurige Schärfe der Habanero-Chili auch auf Pizza und Pasta oder zum verfeinern von asiatischen Gerichten. Habanero-Chili-Öle sind eine Bereicherung für jede Hobby- und Profiküche.
Habanero-Chili
Habaneros mit Biss!!! Hablo Habanero bietet eingelegte und getrocknete Habaneros in 100- bzw. 20-Gramm-Gebinden an. Verwenden Sie eingelegte oder getrocknete Habaneros in selbst gemachten Salsas, Dipps oder in Pastasaucen. Alle Produkte werden von Hablo Habanero eigenständig verarbeitet und kontrolliert.
Foto: Oliver Haja / PIXELIO

Verwendung

2011-01-30T23:59:00.001+01:00

Verwendung

Geerntete Habanero-Früchte

Habanero Chili Blog: Habanero Trink Schokolade

2011-01-30T09:38:00.001+01:00

Habanero Chili Blog: Habanero Trink Schokolade: "Chili Trinkschokolade Zutaten1 getroknete Habanero (Feuerkugel) 250 g Zartbitterschokolade 3/4 l Milch 1 TL Zimt 3 EL Honig 1 VanilleschoteZ..."

Ursprung und Vorkommen

2011-01-29T10:14:00.001+01:00

Weil der Name „Habanero“ so viel wie „aus Havanna stammend“ bedeutet, wird oft irrtümlich angenommen, dass die Habaneros aus Kuba stammen. Dort wurden sie früher auch gehandelt. Recherchen der jüngeren Zeit lassen jedoch vermuten, dass der tatsächliche Ursprung die Halbinsel Yucatán ist. Nach deren Entdeckung durch die Europäer wurde die Habanero rasch über den Globus verbreitet, so dass Taxonomen des 18. Jahrhunderts fälschlicherweise annahmen, ihr Ursprung sei China und sie capsicum chinensis bezeichneten.
Habaneros werden hauptsächlich auf der Halbinsel Yucatán angebaut. Dort findet man vorwiegend orange und gelbe Habaneros. Die roten Varianten stammen meist aus der Karibik. Andere Erzeuger sind Belize, Panama und Costa Rica sowie die Bundesstaaten Texas, Idaho und Kalifornien in den USA.

Quelle: Wikipedia

Scoville – Schärfe nach Maß

2011-01-29T09:02:00.000+01:00

Würzig, scharf, schärfer, heiß.

Würde es nur vier Chili-Sorten geben, würde diese Einteilung des Schärfegrades reichen. Die unglaubliche Vielfalt der scharfen Schote braucht aber eine genauere Einteilung. Das dachte sich auch Wilbur L. Scoville. Im Jahre 1912 machte sich der Pharmakologe an die Arbeit und entwickelte die Scoville-Skala zur Ermittlung des genauen Schärfegrades.
Ermittelt wurde ausschließlich durch subjektive Test. Das heißt Scoville probierte sich durch das komplette Chilibeet und schrieb seine Erkenntnisse nieder. Testpersonen wurden gebeten, eine immer weiter verdünnte Lösung der zu untersuchenden Probe zu verkosten und auszusagen, ob sie Schärfe feststellen konnten oder nicht. Der Grad der Verdünnung, bei dem keine Schärfe mehr festzustellen war, wurde als Scoville-Grad (SCU für Scoville Units) angegeben. Paprika ohne feststellbare Schärfe haben somit den Scoville-Grad 0, reines Capsaicin würde nach heutigem Kenntnisstand (je nach Quelle) zwischen 15.000.000 und 16.000.000 Scoville entsprechen.
Heute ermitteln Wissenschaftler den Schärfegrad experimentell. Zur Bestimmung wird ein Hochleistungs-Flüssigchromatographie-Test verwendet. Dabei werden die prozentualen Anteile der zwei häufigsten Capsaicin-Verbindungen (Capsaicin, Dihydro-Capsaicin) sowie gelegentlich noch Nor-Dihydro-Capsaicin gemessen und anschließend in das Scoville-Bezugssystem umgerechnet.
(Quelle: u. a. Wikipedia)

Habanero Trink Schokolade

2011-01-27T08:42:00.002+01:00

Chili Trinkschokolade

Zutaten1 getroknete Habanero (Feuerkugel)
250 g Zartbitterschokolade
3/4 l Milch
1 TL Zimt
3 EL Honig
1 Vanilleschote

Zubereitung1. Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen
2. Milch und Vanilleschote erhitzen
3. Schokolade unterrühren
4. getroknete Habanero zerkleinern und zugeben mit Zimt und Honig das ganze abschmecken

Koch/ Backzeit35 min

Capsaicin - Chilis gegen den Schmerz

2011-01-26T09:36:00.004+01:00

Schmerzpatienten könnten bald von Chili profitieren - Forscher haben eine bisher noch unbekannte Art von Schmerzmolekülen entdeckt.

Wer sehr scharfe Speisen mit Habanero-Chili zu sich nimmt, verspürt zum Teil Gefühle von Schmerzen und Hitze. Ganz ähnlich bei Verletzungen des Körpers. Auch hier werden die Rezeptoren auf der Zelloberfläche von Stoffen aktiviert, die Schmerzmoleküle bilden und zu den gleichen Nervenzellen gelangen wie das Capsaicin. Bei Patienten mit chronischen Schmerzen sind diese Rezeptoren auf Dauerempfang geschaltet.

Zwei bisher unbekannte Fettsäuren sind für die Aktivierung dieser Schmerzrezeptoren zuständig.

Die Beweisführung wurde mit Labormäusen untermauert, bei denen die Wissenschaftler ein Gen ausschalten konnten, das für die Bildung der TRPV-Rezeptoren zuständig war. In der Folge reagierten die Mäuse nicht mehr auf Capsaicin und die Wirkungen.
Die Erkenntnis aus den Forschungen führte amerikanische Forscher dazu, vielleicht zukünftige Wirkstoffe entwickeln zu können, die gezielt die Aktivierung der Rezeptoren verhindern und gegen bestimmte Schmerzen helfen. Wie z.B. bei Arthritis, Fibromyalgie oder auch bei durch Krebs verursachte Schmerzen. Der hauptsächliche Vorteil liegt wohl darin, dass man damit die Ursache der Leiden bekämpft - im Gegensatz zu Opiaten, die das zentrale Nervensystem beeinflussen und als Folge Abhängigkeiten und Süchte auftreten können.
© twibi / PXELIO modified by avevita

die schärste Frau der Welt

2011-01-26T01:30:00.000+01:00

Keine Frage: Die 26-jährige Inderin Anandita Dutta Tamuly darf sich ungeniert Miss Chili nennen. Im April 2010 traute sie sich an 51 extrascharfe indische Chilis und verschlang diese innerhalb von zwei Minuten.
Als ob das noch nicht reichen würde, schmierte sie sich während des Mahls die Kerne von 25 Chilis in die Augen ohne auch nur mit der Wimper zu zucken. Organisiert wurde der Event vom indischen Koch Atul Lahkar in Jorhat im Bundesstaat Assam im Nordosten des Landes. Vor den Augen des britischen TV-Kochs Gordon Ramsay meisterte die Inderin ihre Aufgabe und wartet nun auf den Eintrag ins Guiness-Buch der Rekorde. Dort könnte sie dann neben den Chilis, die sie gegessen hat stehen. Die Bhut Jolokia Chili haben ihren Eintrag in der Rekordfibel schon sicher – als schärfste Chili der Welt.
Anmerkung: Bitte nicht versuchen nachzumachen.
Foto: © wstryder | flickr

Capsaicin Verbot

2011-01-24T08:02:00.000+01:00

Die Tage von Capsaizin sind gezählt

"Es ist so weit. Die tage von Capsaicin sind gezählt.An alle die es wissen wollen:
die EU hat dem Stoff Capsaicin die Zulassung entzogen. Das Gesetz tritt demnächst in Kraft und bedeutet:
Der Aromastoff Capsaicin ist als Krebserregend eingestuft worden.
Capsaicin (Aroma auch Extract genannt) darf weder Lebensmitteln zugesetzt noch Pur an den Verbraucher abgegeben werden. Ich empfehle bestehende Bestände langsam aber sicher ab zu verkaufen. Wie schön, dass die EU Kommisare so um das Wohlbefinden von uns unmündigen Bürgern besorgt sind. Also demnächst aufpassen... Der Handel mit solchen Dingen ist strafbar. Ein genaues Inkrafttreten des Gesetzes wird noch bekannt gegeben(01.01.11). Alle Lebensmittel-Kontrolleure wurden darüber schon informiert..."

Dies ist die Mail von einem Freund der Lebensmittelchemiker ist

Ausstellerstimmen Kulinaria Augsburg

2010-10-05T06:38:00.003+02:00

Web Seite der Kulinaria Augsbug

"Besonders scharf: Die Saucen des Augsburger Unternehmens Hablo Habanero, die es in den Ausführungen Masochist (20% Habanero-Chili-Schoten-Anteil), Suizid (30%) und Kamikaze (40%) gibt. Aus eigener Erfahrung: Die „Suizid“-Sauce ist schon extrem scharf, doch wie die Mitarbeiterin am Stand ankündigte, verschwand die Schärfe in Mund und Rachen nach einigen Minuten vollends."

Augsburger Zeitung

"Wer deren Exotik und Schärfe erleben will, ist am Stand von Hablo Habanero richtig. Das Augsburger Unternehmen hat sich darauf spezialisiert, Senf und Soßen aus der scharfen Habanero-Frucht herzustellen."

Andre Schuster, Geschäftsführer Hablo Habanero GmbH:
„Wir sind sehr zufrieden mit der guten Resonanz der Messe in Augsburg. Die Nachfrage und die Neugier der Besucher war vor allem am Samstag und Sonntag groß.“

Firmenpresse

2010-05-19T06:42:00.000+02:00

Augsburg - Liebhaber der scharfen Küche schwören auf die kleine, farbenfrohe Habanero Schote. Ein Gericht ohne Chilinote kommt für sie überhaupt nicht in Frage und dabei wird die Habanero-Schote immer beliebter. Diese Überlegungen machten sich Markus C. Schmidbauer und Andre Schuster zunutze, als sie 2005 mit ihrer Geschäftsidee"Hablo-Habanero"starteten, die ihren Sitz in Augsburg hat. Seit 13 Jahren produzieren die beiden Hobbyköche in liebevoller Handarbeit und mit sehr hohen Qualitätsansprüchen köstliche Würzsaucen, Senfe und hochwertige Öle.

(firmenpresse) - Die Idee zu "Hablo-Habanero" kam den Jungunternehmern und leidenschaftlichen Habanerofans nicht über Nacht. Viel mehr war es die hohe Nachfrage nach den feurigen Saucen, deren Geschmackserlebnis sich als wahrer Geheimtipp vor ca. 10 Jahren unter Scharfessern herumsprach. Eigentlich hatten sie die damals noch recht unbekannte Schote nur unter Freunden bekannt machen wollen. Doch die wachsende Nachfrage nach ihren scharfen Kreationen, wurde für sie zur unternehmerischen Herausforderung. Nun sorgen sie dafür, dass sich Liebhaberei und Fortschritt ergänzen und den handgemachten Produkten die größte Sorgfalt zukommt.

Produktion in Augsburg

Wenn man die Produktionsstätte in Augsburg betritt, wird man von einem fruchtig, scharfen Duft empfangen. "Das rieche ich schon gar nicht mehr", meint Markus C. Schmidbauer. Der 35-jährige Unternehmensberater steht jeden Tag im "Habanero-Labor". Derzeit werden neben dem üblichen Sortiment neue Saucen und ganz neu auch Relishkompositionen für Händler in Deutschland und Europa gefertigt. Das Unternehmen achtet strikt darauf, dass die Ware nicht zu früh in die Regale kommt. Erst vergangene Woche wurden mehrere tausend Flaschen Habanero-Saucen produziert und tagfrisch ausgeliefert. Denn für Hablo-Habanero ist es ein Unding, dass Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel oder Konzentrate verarbeitet werden. "Wir sind sehr pingelig", konstatiert Andre Schuster.

Mit Liebe hergestellt pingelig, das bedeutet auch, dass an hochwertigen Rohstoffen nicht gespart wird. Dass selbst entwickelte Rezepturen verwendet und gängige Rezepte "einen Tick besser" umgesetzt werden. Zu sehr ins Detail gehen will Markus C. Schmidbauer nicht. Schließlich gilt es ein Firmengeheimnis zu wahren. Hochwertige Habanero-Schoten und frische Zutaten bilden die Grundlage für die scharfen Köstlichkeiten. "Qualität sieht, riecht und schmeckt man", weiß Andre Schuster. "Es kommt viel auf die Arbeitsmethoden und die Zutaten an. Unsere Produkte sind ohne künstliche Zusatzstoffe. Wir nehmen zum Beispiel von Hand gepressten Limettensaft statt Konzentrat, und unsere Saucen kommen ganz ohne Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker aus. Die Kunden schätzen es, ebenso wie die Senfkreationen und Öle. Auf Bestellung werden zudem Sonderwünsche erledigt".

Schüler müssen nach Chilisoßen-Konsum ins Krankenhaus

2010-01-20T00:01:00.000+01:00

Zehn Jugendliche aus Augsburg haben als Mutprobe hochkonzentrierte Chilisoße getrunken. Acht von ihnen landeten mit Vergiftungssymptomen im Krankenhaus. Die Flüssigkeit war Ärzten zufolge jedoch nicht vergiftet - sie war einfach scharf.

Augsburg - Sie wollten sich gegenseitig beweisen, wie mutig sie sind. Dafür bestellten zehn Augsburger Schüler im Alter von 13 und 14 Jahren im Internet eine Flasche hochkonzentrierter Chilisoße.

Als die Bestellung eingetroffen war, nahm jeder einen gehörigen Schluck von der scharfen Flüssigkeit. Es dauerte nicht lange, und die Jugendlichen klagten über Übelkeit und Vergiftungserscheinungen. Acht von ihnen wurden daraufhin zur Beobachtung in eine Kinderklinik eingeliefert, wie ein Sprecher des Roten Kreuzes sagte. Die Soße sei aber nicht vergiftet gewesen, sondern einfach nur sehr scharf, erläuterte er. Normalerweise sollte sie nur in sehr geringen Mengen konsumiert werden, beispielsweise auf einer Zahnstocherspitze. Hochkonzentrierte Chilisoße könne bis zu hundertmal stärker als übliche Würzsoßen sein und zu Verätzungen an Haut und Augen führen. Außerdem könne der Konsum sogar einen Kreislaufkollaps oder Nierenversagen auslösen.
Quelle: Spiegel Online

Doping Capasicin

2008-06-03T00:01:00.001+02:00

Schwere Vorwürfe gegen das deutsche Reiterteam: Christian Ahlmann wird der Olympischen Spiele verwiesen - weil nach Tests an seinem Wallach Cöster eine verbotene Substanz gefunden wurde.

Bild AFP

Hamburg - Springreiter Christian Ahlmann ist von den olympischen Reiterspielen in Hongkong suspendiert worden. Bei seinem Wallach Cöster wurde bei einer Medikationskontrolle am 17. August die Substanz Capsaicin nachgewiesen. Capsaicin fördert die Durchblutung in schmerzenden, verhärteten Muskeln und lindert damit Muskelschmerzen und Muskelverspannungen.

Das teilte das Legal Departement der Internationalen Reiterlichen Vereinigung (Fei) dem Generalsekretär der Deutschen Reiterlichen Vereinigung (FN), Hanfried Haring, mit. Ahlmann wurde mit sofortiger Wirkung von den Olympischen Spielen ausgeschlossen und darf damit nicht am olympischen Finalspringen am Donnerstagabend teilnehmen. Den 33-jährigen Doppel-Europameister von 2003 trifft damit eine neue Regel der Fei, der zufolge die Reiter schon nach einer positiven A-Probe vom Wettkampf auszuschließen sind. Am Freitag soll um 10 Uhr im Veterinärlabor von Hongkong die B-Probe geöffnet werden. "Die Beschleunigung des Verfahrens, das international unter besonderer Mitwirkung der Deutschen Reiterlichen Vereinigung ins Leben gerufen wurde, ist genau richtig", sagte Haring. "Wir werden seitens der FN alle Möglichkeiten ausschöpfen, um den Fall aufzuklären." Am Freitagvormittag soll es zu einer Anhörung der Fei mit Ahlmann und dem deutschen Delegationsleiter Reinhardt Wendt kommen.
Wie Björn Nolting, Tierarzt der deutschen Mannschaft mitteilte, handelte es sich bei der Substanz Capsaicin um ein Extrakt der Chilischote, das zur oberflächlichen Behandlung auf der Haut angewendet werden könne. "Es hat in erster Linie einen durchblutungsfördernden Effekt", sagte Nolting. Ahlmann belegte beim olympischen Turnier mit der Mannschaft im Springreiten einen enttäuschenden fünften Platz.
Wenige Stunden vor dem Finale wurde in Hongkong der Verdacht weiterer positiver Medikationsfälle laut, nachdem bekannt wurde, dass vier weitere Reiter auf der Startliste fehlen, die sich fürs Finale qualifiziert hatten. Dabei handelt es sich um den bis dahin führenden Norweger Tony Andre Hansen mit Camiro, den US-Amerikaner Will Simpson mit Carlsson vom Dach, den Iren Denis Lynch mit Lantinus und den Brasilianer Bernardo Alves mit Chupa Chup. Der Mexikaner Antonio Chedraui war zuvor bereits am Mittwoch aus dem Wettbewerb genommen worden, nachdem es bei seinem Pferd Don Porfiro Auffälligkeiten gab.
Bereits bei den Olympischen Spielen 2004 wurde beim Pferd Goldfever des deutschen Springreiters Ludger Beerbaum der Wirkstoff Betamethason entdeckt. Das Glucocorticoid war in einer Salbe, mit der ein Ekzem an Goldfevers Fesselbogen behandelt wurde. Im September 2005 wurde das Paar Beerbaum/Goldfever vom Internationalen Sportgerichtshof Cas endgültig disqualifiziert, die deutsche Mannschaft musste ihre Goldmedaillen zurückgeben.
Quelle: Spiegel Online